Сильнейшие дожди, которые в минувшие выходные сопровождали праздник сыра в деревне Дубровское Истринского округа Подмосковья, не напугали десятки тысяч любителей фермерских продуктов. Дождевик и резиновые сапоги — официальный дресс-код фестиваля. Виновник торжеств — сыр. Его привезли 170 сыроваров и 300 фермеров из 44 регионов России. В общей сложности получилось 100 тонн вкуснейшего ароматного продукта — копченого, плавленого, твердого, с плесенью, лавандой — всего 500 сортов! Ярмарочные ряды с раннего утра полны людей. Москвичи предпочли добираться на фестиваль на электричке до станции Новоиерусалимская, откуда до сырной деревни ходили бесплатные автобусы. Почему деревня сырная? Организатор фестиваля Олег Сирота основал под Истрой сыроварню «Русский пармезан». «Введенные пять лет назад Западом ограничения для фермеров стали возможностью для сыроваров. Помнится, нам говорили, что наши сыры никто не признает, их не будут покупать, а посмотрите на ярмарку — у нас сыры, которые неоднократно «били» европейских производителей на международных турнирах и чемпионатах мира», — рассказал «РГ» Сирота.
Как председатель Союза сыроваров России, он с гордостью показывает на прилавок с сыром Марии Кандыриной — владелицы подмосковной сыроварни. В этом году во Франции она взяла «золото» и «серебро». Сыроварня самого Олега получила бронзовую медаль в Австрии, представив миру «Истринский» и «Фестивальный» сыры. Фермер сообщил, что в ближайшее время собирается сформировать команду, которая поедет на чемпионат мира по сырам в Италию. В том, что они возьмут и там «золото», он не сомневается, ведь российские сыровары не только познали европейские рецепты, но и записали свои. К примеру, кто бы мог подумать, что в Воронежской области научатся «румянить» халлуми по способу, известному кипрской кухне? Большие белоснежные ломти с коричневой сеточкой от решетки раскаленного гриля, посыпанные пахучим розмарином, Алексей Зюзин из сыроварни Богомолова предлагает попробовать посетителям фестиваля: «Чувствуете солоноватый, нежно-пряный, своеобразный кисломолочный вкус и запах?». Восторгу нет предела, у прилавка очередь. Берут классический халлуми, с базиликом, тимьяном, орегано или мятой. Дела у фермера идут хорошо вот уже четвертый год — три магазина в Москве, еще лавка в Белгороде и Коломне.
Ненастная погода не испугала гурманов. Сыр из 44 регионов России за три дня попробовали 100 тысяч человек
По соседству торгует семейная сыроварня Галановых из Ленинградской области. Супруги Мила и Константин признаются, что четыре года назад стали скучать по санкционке, тогда и решили заняться хитрым производством. Первыми сырными сомелье стали их соседи. На фестиваль они привезли шарики полутвердого пикантного «Белпер Кнолле» с чесноком, который чета рекомендует использовать как приправу к основным блюдам. К курице хорошо подойдет шарик, обваленный куркумой, к рыбе — в паприке, к мясу — в черном перце, а в салат можно покрошить сыр с прованскими травами. Попробовав необычный вкус, покупатели с легкостью отдавали 120 рублей за шарик. Особенно семья гордится винным сыром, вымоченным месяц в красном домашнем некрепленом вине. Сыр с черной коркой прямо искрится и отдает инеем — это осадок винограда сорта «Изабелла».
Белгород в эти выходные продал все свои мягкие сыры с белой и голубой плесенью — камамбер, бри. Я теперь точно знаю, что за норвежским десертным сыром нужно ехать на Мамонтовскую сыроварню. Там готовят брюнуст, выпаривая сыворотку до состояния карамели.
Собственница частной сыроварни в Калужской области Лариса Леонтьева похвалилась полутвердым «Кашкавалом» ручной работы. Пожелали, чтобы сырная ярмарка с таким шикарным ассортиментом была регулярной, многие гости фестиваля. И есть хорошая новость. По словам вице-губернатора Подмосковья Натальи Виртуозовой, на полях фестиваля говорили о том, что такие фестивали должны проходить несколько раз в год. От фермеров прозвучало предложение сделать в деревне Дубровское постоянную площадку для продажи товаров из регионов. «Мы соберем все предложения, возьмем их в работу, обязательно будем помогать фермерам», — пообещала она.
